茄子烤完发绿

茄子在烤完后发绿， 通常不建议食用。以下是相关原因和建议：

变质：

茄子变绿可能是因为长时间储存不当或受潮等原因导致的，这种情况下，茄子的口感、营养成分和食品安全性都可能受到影响。食用变绿的茄子可能会导致消化不良、食物中毒等不适症状。

细菌滋生：

茄子变绿后，可能已经变质发霉，内含大量细菌，食用后不利于身体健康，容易引发腹泻等不适。

蜡质层受损：

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护作用。一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。

天然色素反应：

有时茄子里的天然色素和虾皮上的蛋白质发生反应，生成了一种新物质，虽然这种情况不常见，但最好避免将茄子和虾皮等食材一起食用。

综上所述，为了安全和健康考虑，建议在食用烤茄子前，确保其颜色正常且无损伤、霉斑或异味。如果茄子表面已经变绿，最好避免食用，以免对健康造成不利影响。