黑木耳为什么有甲醛味呢
黑木耳含有甲醛的原因主要在于 其蛋白质代谢。新鲜木耳中甲醛含量约为30mg/kg，干木耳中的含量则略高。在泡发过程中，大部分甲醛会溶解在水中。因此，只要我们在食用前将木耳充分泡发，再用沸水焯烫一下，甲醛含量就会降低到安全范围内。
此外，辨别木耳中是否含有甲醛的方法包括：
看外观：
颜色偏白且比较肥大的木耳可能是甲醛泡发过的。
闻气味：
用甲醛泡发过的木耳会有一种刺激性的异味。
捏一下：
经甲醛泡发过的木耳会比较脆，用手一捏很容易就碎了。
建议消费者在购买和食用木耳时，选择正规渠道，并注意泡发和烹饪方法，以确保食品安全。如果对木耳的气味或外观有疑虑，最好不要食用。