木耳冷水热水

泡发黑木耳时， 推荐使用冷水泡发。冷水泡发可以让黑木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，恢复到原有的鲜嫩、半透明状态。这样泡发的黑木耳数量多、脆嫩、口感爽滑，更符合人们的食用偏好。

虽然热水泡发木耳的速度较快，但高温会导致木耳中的营养成分流失，且泡发后的木耳口感软枯，不易保存。

如果时间紧迫，可以采取折中方案：先用温水快速泡发30分钟左右，然后换一次冷水继续泡发。这样可以缩短泡发时间，同时尽量保留木耳的营养成分和口感。

总结：

冷水泡发：适合时间充裕的情况，能够保留木耳的营养成分和口感，使木耳更加脆嫩爽口。

热水泡发：适合时间紧迫的情况，虽然速度快，但可能导致营养成分流失，且口感较差。

折中方案：先用温水快速泡发30分钟，再换冷水继续泡发，兼顾速度和口感。