茄子裹鸡蛋做法
茄子裹鸡蛋的做法如下：
准备食材
茄子：2个，大小中等，表面光滑，尽量选择嫩一点的茄子。
鸡蛋：3个。
玉米淀粉：1勺（可选，用于增加鸡蛋液的粘稠度）。
盐：适量。
清水：适量。
食用油：适量。
葱、姜、蒜：适量，用于炒香调料。
生抽、老抽、白糖、陈醋：各适量，用于调味。
处理茄子
将茄子清洗干净，不用去皮，直接切成1.5到2厘米见方的小块。
切好后，将茄子放入一个碗中，加入一点盐，再加点清水，搅拌均匀，静置2分钟，让茄子出一些水分，减少茄子吸油的量。
处理鸡蛋和淀粉
取一个大碗，打入三个鸡蛋，用筷子轻轻搅散。
加入一勺玉米淀粉，继续搅拌，直到鸡蛋液与淀粉完全融合。
炸茄子
把浸泡好的茄子用手轻轻挤干多余的水分，然后放入刚刚调好的鸡蛋液中，搅拌均匀。
热锅凉油，油温升高到六成热时（大概170度），将茄子块小心放入锅中，用中大火炸制。
炸至茄子表面金黄酥脆，捞出控油。注意炸的时间不要过长，避免茄子变软。
炒香调料
锅里留下适量底油，先把一勺豆瓣酱放入锅中，小火翻炒至香味溢出。
加入切好的葱姜蒜，继续翻炒出香味。
加入一勺生抽、一点白糖，和半勺陈醋，快速翻炒均匀，调味的同时，也增加了这道菜的层次感。
完成
将炸好的茄子重新放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
出锅前撒上葱花，增加香气。
这样，一道色香味俱佳的茄子裹鸡蛋就做好了。希望你喜欢这个食谱!