茄子加热过度
茄子加热过度会带来以下问题：
营养损失：
茄子在高温下加热，尤其是油炸，会导致维生素C等营养成分的大量损失。例如，用油炒5-10分钟，维生素C的损失率可达36%；煎炸茄子维生素损失量甚至可达50%以上。
口感变差：
过火的茄子会变得发柴，失去其鲜嫩的口感，变得毫无滋味。
产生有害物质：
当加热温度达到250℃时，茄子中会产生大量的热氧化分解物，其中包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质，这些物质对人体健康有害。
产生亚硝酸盐：
茄子中的硝酸盐在冷却后与空气中的微生物反应，可能转化为亚硝酸盐，这种物质在人体内积累过多会对健康造成不利影响，甚至可能引发癌症。
建议
控制加热时间和温度：尽量采用温和的加热方式，如蒸煮或小火慢炒，以减少营养损失和避免产生有害物质。
避免油炸：油炸茄子虽然口感酥脆，但营养损失严重，且会产生有害物质，应尽量避免。
合理储存：如果需要储存茄子，应放在阴凉干燥处，避免隔夜食用，以防亚硝酸盐的生成。
通过以上措施，可以最大限度地保留茄子的营养价值，同时避免因加热过度而带来的健康风险。