晒茄子窍门

晾晒茄子的窍门包括以下几点：

新鲜嫩茄子是最佳选择，尤其是肉厚而肥的圆茄子更适合干燥茄子。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，且味道不佳，不适合干燥。

将挑选好的嫩茄子去蒂，洗净，不需要去皮，切成卷片或厚条，这样更容易晒干。切割后，撒上适量的细盐，混合均匀。

将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中，蒸一会儿，取出蒸笼。不需要蒸到茄子太成熟，以免影响干燥效果。蒸茄子可以去除多余的水分，使其更容易晒干。

将蒸好的茄子沥干水分，放在阳光下暴晒，直到茄子完全干燥。在阳光充足的地方晾晒茄子，茄子干得快，不会变色。如果阴干，茄子易腐烂或颜色发黑。

在晾晒过程中，要不时翻动茄子，确保每一面都能均匀受光，这样可以使茄子干得更均匀。

晾晒完成后，将茄子干放入袋子中密封保存，并放在阴凉干燥处，这样不易生虫、发霉，易保存。

茄子切得越薄，干得越快，但也不能太薄，以免影响口感。

茄子在晾晒过程中不能沾水，否则会霉烂。

晒好的茄子干在食用前，可以先用温水浸泡半个小时左右，泡软后再用清水洗去上面的一些灰尘杂质，这样可以使茄子干恢复柔软，口感更佳。

通过以上步骤，可以有效地晾晒出美味的茄子干，同时延长其保存期限。