辣椒茄子碎
辣椒茄子碎是一道色香味俱全的经典家常菜，主要材料包括茄子、青红辣椒、蒜末等，通过简单的烹饪步骤即可完成。以下是制作辣椒茄子碎的详细步骤和所需材料：
材料
茄子：500克
玉米淀粉：30克
蒜末：2瓣
青红辣椒：各2根
生抽：1勺
白糖：1小勺
植物油：适量
制作步骤
茄子处理
将茄子切成适中大小的块状。
撒少许盐腌制茄子，待其出水后用手轻轻挤干水分。
炒制
锅中倒入适量油，开中火加热。
先放入切好的干辣椒段炒香，随后加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。
加入切好的茄子段，用铲子轻轻翻动，让茄子均匀受热。由于不进行油炸，茄子会吸油稍多，但这个方法能让茄子保持更多的原汁原味。
炒至茄子两面略微变软，呈现微微的焦色，加入切好的青椒段。
翻炒均匀，青椒稍微软化后，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，调味料可以适量调整。