凉菜摊凉菜教程

将海带洗净，用开水烫软，沥干后切丝。

加入蒜泥、葱末、盐等调料拌匀。

倒入辣椒油即可食用。

黄瓜洗净切片，变蛋去壳切瓣。

放入器皿中，加香油、鸡精、盐搅拌均匀即可食用。

茄子洗净，放水煮烂，捞出过凉水，去皮后捣烂。

加盐、香油、蒜汁拌匀即可。

香料炒制：将八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷等香料炒出香味后备用。

辣椒炒制：将子弹头辣椒和辣椒王炒出香味后打成粉末。

油温控制：将菜油烧开后放入生姜片和大葱段，炸干后捞出。

香料油混合：将炒好的香料倒入油中。

辣椒粉加入：油温降至10度左右时，倒入辣椒粉。

最后调味：加入花椒粉和白芝麻，焖2-3天后过滤使用。

油温控制：将大豆油烧热，放入姜片试油温后放入青藤椒。

炸制藤椒：用小火炸好藤椒后，倒入容器中密封24小时，捞出藤椒颗粒。

香料处理：将草果、桂皮、八角等香料温水浸泡后备用。

醋水配方：将浸泡好的香料与其他调料混合，搅拌均匀即可。

金钱肚和猪肚尖分别处理后卤制，然后放入卤水中卤20分钟，闷熟捞出来即可。

猪蹄蒸熟去骨切丁，放入冰水中投凉，捞出沥水。

加入小米椒碎、洋葱碎、葱花、盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露，拌匀后装盘，淋几滴香油。

将青二荆条辣椒末、青小米椒末、大蒜末等调料混合，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油，搅拌均匀即可。

蚕豆焯水冲凉吸干水，薏米泡透蒸熟凉透吸干水，加入调料、火腿末、葱花搅拌均匀，装入芝士脆壳中，装饰花草即可。

这些凉菜教程涵盖了从基础到进阶的制作方法，适合不同水平的凉菜店经营者。建议根据具体需求和顾客口味进行调整和优化。