风味茄子茄子软
风味茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的外皮酥脆，内部软嫩，深受大家喜爱。以下是制作风味茄子的详细步骤：
材料
茄子 2个
淀粉 适量
生抽 3汤匙
白醋 3汤匙
白糖 3汤匙
蚝油 1汤匙
盐 1小勺
鸡精 1小勺
干辣椒 4个
芝麻 1把
香菜 3根
花椒 适量
大蒜 4瓣
大葱 适量
步骤
茄子处理
选择新鲜的紫皮茄子，洗净后切去两端。
使用斜刀技巧将茄子切成均匀的长条状，去掉中间的瓤。
将切好的茄子条放入清水中浸泡5分钟，减少吸油量，然后捞出沥干水分。
裹粉
分次少量加入淀粉，确保每一根茄子条都能均匀地粘上淀粉。
炸制
锅中倒入足量油，加热至8成热（油面开始冒泡），将裹好淀粉的茄子条分散投入油锅中，炸至表面微黄且硬挺，捞出沥油。
将油温再次升高至冒烟，将炸过的茄子条再次投入油锅中，快速炸20秒，使外皮更加酥脆。