如何炖香辣草鱼

香辣草鱼是一道色香味俱全的佳肴，以下是一种常见的做法：

食材准备

主料：草鱼一条，选择新鲜、鳞片紧密、鱼眼明亮的草鱼最佳。

腌料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、蚝油、辣椒粉（根据个人口味调整）、豆豉、灵魂猪油（或植物油）。

辅料：葱、姜、蒜、料酒、食用油。

做法步骤

将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。

将草鱼剁成大小均匀的块状，便于入味和烹饪。在肉厚的地方改上花刀，这一步不仅能美化菜品，还能使腌料更容易渗透，使鱼肉更加入味。

在碗中，将盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、蚝油、辣椒粉、豆豉和灵魂猪油混合均匀，制成腌料。

将处理好的草鱼块放入腌料中，用手轻轻按摩，确保每一块鱼肉都均匀裹上腌料。腌制时间至少30分钟，期间可以翻动几次，使鱼肉更加入味。

在蒸锅底部铺上几片姜，可以有效去腥增香。

将腌制好的草鱼块整齐放在蒸盘上，每块之间留出适当的空隙，以便蒸汽流通。在鱼块上撒上几片姜和蒜片，进一步去腥增香。

大火烧开水后，将装有草鱼块的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制15-20分钟，具体时间根据鱼块大小和火力调整。

蒸制过程中，可以打开锅盖一次，用筷子轻轻扎入鱼肉最厚的部分，如果能轻松穿透且没有血水流出，即表示鱼肉已熟。

将蒸好的草鱼取出，倒掉蒸鱼时产生的汤汁。

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约180℃），然后迅速淋在鱼身上，撒上葱花和辣椒粉（如果喜欢更辣，可以多加一些）。

小贴士

腌制时间：腌制时间越长，鱼肉越入味，建议至少腌制30分钟。

蒸制时间：蒸制时间根据鱼块大小和火力调整，确保鱼肉熟透。

浇油提香：最后浇油时，油温不宜过高，以免烧焦，同时要迅速淋在鱼身上，以保持鱼肉的鲜嫩和香味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的香辣草鱼了。希望这个方法对你有所帮助!