40斤大鱼怎么吃最香辣

要做出最香辣的40斤大鱼，可以参考以下步骤：

选择一条新鲜的草鱼或鲈鱼等，重约40斤。

准备干辣椒5-6个，花椒1小把，姜1块，蒜3-4瓣，葱1根。

料酒2-3勺，生抽2勺，盐、糖、鸡精适量，淀粉适量，食用油适量。

将鱼处理干净，切成均匀的鱼块，放入盆中。

加入料酒、姜片、盐，抓匀腌制20-30分钟。

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180°C），放入鱼块。

炸至表面金黄后捞出，待油温升高至八成热时，复炸一次，使鱼块更酥脆，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒小火炒出香味。

加入蒜末、姜末炒香。

倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，使鱼块均匀裹上调料。