绿豆发糕是发面还是死面

绿豆发糕是一种 发面的食品。在制作过程中，使用了酵母或其他发酵剂来使面糊膨胀，从而形成松软、蓬松的口感。以下是一些具体的做法和步骤，以证明绿豆发糕是发面的：

使用酵母：

在多个食谱中，都明确提到了使用酵母作为发酵剂。例如，在第一个食谱中，使用了1克酵母，而在第二个食谱中，使用了3克酵母。酵母在遇到糖和适宜的温度后，会产生二氧化碳气体，使面糊膨胀。

发酵过程：

在制作绿豆发糕时，通常会有一个发酵的步骤，让面糊在一定温度和时间的条件下进行发酵。例如，第一个食谱中提到发酵30-40分钟，而第二个食谱中提到夏天高温下一个小时即可醒发。

蓬松的口感：

发酵完成的面糊在蒸制后，会形成十分蓬松的口感。例如，第一个食谱中提到成品切面十分蓬松。

综上所述，绿豆发糕是通过使用酵母等发酵剂，使面糊在发酵过程中产生气体，从而形成松软、蓬松的口感，因此属于发面食品。