香辣排骨做法凉拌菜

1. 蒜香焖煮排骨

1. 将排骨洗净，切成段，沥干水分。

2. 加入1勺料酒、1勺生抽、适量胡椒粉，再撒上一些淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 倒入没过排骨的开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，让排骨充分吸收酱汁，肉质更加软嫩多汁。

4. 最后放入切好的青红辣椒段，大火翻炒均匀，让辣椒的清香融入排骨。待辣椒断生，鲜亮的色泽跃然锅中，即可关火出锅。

2. 炸制香辣排骨

1. 将排骨洗净，切成段，沥干水分。

2. 在排骨中加入1勺料酒、1勺生抽、适量胡椒粉，再撒上一些淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 热锅凉油，油量稍微多一些，放入腌制好的排骨，炸至表面金黄酥脆，排骨定型后翻动，确保两面均匀炸制。

4. 捞出控油备用。

5. 锅中留少许底油，加入花椒、干辣椒炒香，加入切好的姜蒜，继续翻炒，直到香味四溢。

6. 倒入炸好的排骨块，快速翻炒均匀，让排骨吸收香料的味道。

7. 加入2勺酱油、1勺白糖，再加入适量盐，继续翻炒均匀。

8. 倒入适量水，稍微加一些胡椒粉调味，盖上锅盖，转小火煮5分钟。

9. 待汤汁略微收干时，撒上葱花和熟白芝麻，继续翻炒均匀，确保排骨外表吸满了浓郁的香辣味。

10. 收汁完成，排骨的汤汁完全收干，表面光亮油润时，即可盛出装盘。

3. 煎炒炖煮排骨

1. 将排骨洗净，切成段，沥干水分。

2. 待水开后，撇去浮沫，继续煮5分钟，以彻底去除排骨中的杂质和腥味。将排骨捞出，用凉水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。

3. 热锅凉油，待油温升至五成热时，将排骨放入锅中，中小火煎制，煎至排骨两面金黄，表面形成一层焦香的脆皮，锁住肉汁，提升口感。

4. 煎好的排骨捞出备用。

5. 锅中留底油，放入切好的葱段和姜片，小火炒出香味。加入豆瓣酱、香辣酱和辣妹子辣椒酱，继续翻炒，炒出红油和香味。

6. 将煎好的排骨放入锅中，与调料翻炒均匀。加入3/4罐啤酒和适量清水，水量需没过排骨，但不宜过多，以免炖煮过程中汤汁溢出。加入盐、白糖、胡椒粉调味，用水稀释后倒入锅中，使调味料更加均匀。加入生抽酱油调色增味，老抽酱油少许上色，但需注意用量，以免菜肴颜色过深。

7. 盖上锅盖，小火慢炖，期间可适当翻动排骨，更加入味。

8. 炖至排骨肉质软烂，用筷子轻轻一戳即可穿透时，即可开始收汁。开大火，收浓汤汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁。

9. 待汤汁即将收干时，加入切好的青红椒丁，快速翻炒均匀，使青红椒的清香与排骨的香辣完美融合。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。