炖排骨放醋还是料酒好

炖排骨时， 料酒和白醋都可以使用，但需要注意用量。以下是它们的具体作用及建议用量：

料酒

作用：料酒能有效去除排骨中的腥味物质，同时增加菜肴的香味。

建议用量：一般一斤排骨，加入二三十毫升料酒即可。

白醋

作用：白醋可以软化肉质纤维，使排骨更易炖煮入味，同时还能释放肉中的营养和鲜味物质。

建议用量：一般一斤排骨，加入十毫升左右白醋即可。

综合建议

去腥增香：在炖排骨时，可以同时加入料酒和白醋，按照一斤排骨加入二三十毫升料酒和十毫升左右白醋的比例，这样既能有效去腥，又能巧妙增香。

注意用量：料酒和白醋的用量不宜过多，否则会影响排骨的口感和味道。料酒过量会使排骨带有过重的酒味，白醋过多则会使排骨酸味过重。

其他调料：为了保持排骨汤的清香味，可以适量加入葱、姜等调料，而不建议使用八角、花椒等味道浓郁的调料。

通过以上方法，可以使炖排骨更加美味且富有营养。