凉菜怎么打卤菜

打卤菜的过程可以分为以下几个步骤：

准备卤水

香料：八角、桂皮、丁香、香叶、草果等。

调味料：酱油、料酒、糖、醋、鸡精等。

水：适量。

炒香料

将香料放入锅中，加入适量的食用油，用中火炒香。

煮卤水

在锅中加入适量的水，放入炒香的香料包。

加入酱油、料酒、糖和醋，用大火烧开，然后转小火慢炖1小时左右。

加入鸡精，调匀味道。

过滤卤水

煮好的卤汁过滤掉杂质，即可使用。

卤制食材

将准备好的食材（如鸡爪、鸭翅、牛肉、豆干、卤蛋等）提前清洗干净。

重点：鸡爪、鸭翅要过开水焯烂，去掉浮沫。