加盐豆腐变硬

加盐豆腐变硬的原因主要有以下几点：

析出水分：

盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。这一过程有助于在后期制作过程中保持豆腐的形状，防止其过早酥烂。

抑制微生物生长：

盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。通过加盐，可以延长豆腐的保质期，确保其在制作和储存过程中保持良好状态。

调味作用：

盐在豆腐制作中也有调味的作用，能够增加腐乳的风味，使其更具吸引力。

浸提蛋白酶：

盐可以浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，有助于更好地调制腐乳的风味和类型。

综上所述，加盐可以使豆腐变硬，主要是通过析出水分、抑制微生物生长、调味和浸提蛋白酶等作用实现的。在制作腐乳等豆制品时，适量加盐是必要的步骤之一。