吴越豆腐的做法

吴越豆腐是一道江浙地区的传统名菜，以其鲜嫩爽滑的口感和独特的制作工艺而著称。以下是吴越豆腐的详细做法：

用料

豆腐：300克

肉末：200克

葱、姜、蒜：适量

生抽、老抽：各30毫升

料酒：40毫升

盐、胡椒粉：适量

高汤：适量

水淀粉：适量

葱油：一大勺

做法步骤

肉末中加入料酒、葱姜蓉、盐、胡椒粉，搅打上筋，使其不易散开。

豆腐修整齐，建议选择老豆腐，切成上下两层后切成方块，放入深盆中。

将肉末放在豆腐上，再盖上一片豆腐，撒少许盐。

锅中倒少许油，放蒜末、姜末爆香，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖（提鲜），烧开成汁。

将调好的酱汁均匀淋在豆腐上，放入蒸笼蒸12分钟。

将蒸好的豆腐盘里的汤汁取出倒进锅里烧开，加入水淀粉勾芡，关火。

将一大调羹葱油倒进汤汁里，搅拌均匀。

将勾好芡的汤汁均匀浇在豆腐上，点缀葱花即可上桌。

小贴士

选择老豆腐可以使成品更加紧实，不易出水。

蒸制时间根据豆腐的厚薄和蒸笼的大小适当调整。

勾芡时要控制好火候，避免过稠或过稀。

吴越豆腐的做法虽然看似简单，但每一步都需要细心操作，才能保证最终的口感和味道。希望你能按照上述步骤尝试制作，享受这道美味的传统佳肴。