豆腐是什么

豆腐是一种 传统的大豆制品，源于中国，被广泛食用于亚洲和其他地区。它是由大豆浆凝固而成，呈现出白色，质地柔软，富含植物蛋白和营养物质。豆腐是一种多功能食材，可以用于炒菜、烹饪汤品、做甜点等，适合素食者和非素食者。

豆腐的主要营养成分包括优质蛋白质、钙、铁、磷、镁、锌等矿物质，以及维生素B群（如维生素B1、B2）、维生素E等。同时，豆腐中还含有一定量的不饱和脂肪酸、卵磷脂、大豆异黄酮等对人体有益的生物活性物质。

豆腐的制作过程主要包括两个步骤：

制浆：

将大豆制成豆浆。

凝固成形：

豆浆在热与凝固剂（如石膏、苏打水等）的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

根据凝固剂的使用和豆腐的质地，豆腐可以分为南豆腐和北豆腐。南豆腐用石膏较少，质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

豆腐不仅美味可口，而且具有多种健康益处，被誉为“植物肉”。其广泛的应用和悠久的历史，使其成为了世界各地饮食文化中的重要组成部分。