香椿拌豆腐鸡蛋虾仁

香椿拌豆腐鸡蛋虾仁是一道结合了香椿、豆腐和鸡蛋虾仁的美味家常菜。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

香椿：1小把

豆腐：1块

鸡蛋：2个

虾仁：100克

青椒：1个

蒜：2瓣

葱：1根

盐：适量

白胡椒粉：适量

香油：1/2汤匙

生抽：适量

糖：适量

制作步骤：

香椿的处理

香椿洗净，用开水烫一下，变绿后沥干水。

切成香椿碎备用。

豆腐的处理

豆腐切成小丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水。

鸡蛋的处理

鸡蛋加少许盐打散。

虾仁的处理

冰冻的虾仁放在温水中化冻。

虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。

炒鸡蛋

热锅热油，鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，用锅铲铲成块盛起备用。

炒虾仁

锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香。

放入虾仁，加盐翻炒至变色。

拌制

将炒好的鸡蛋倒入锅中，与虾仁一起翻炒均匀。

香椿碎和焯好的豆腐丁放入大碗中，加入适量盐、香油、生抽和糖，拌匀即可。

小贴士：

香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的，并且食用前一定要焯水。

豆腐选择口感嫩滑的种类，如内酯豆腐或石膏豆腐。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以适量增加糖和生抽。

这道香椿拌豆腐鸡蛋虾仁色香味俱全，营养丰富，是一道非常适合春季食用的家常菜。