排骨面糊做法

排骨500克

木薯淀粉270克

蒜1个

花椒粉

白糖

白胡椒粉

食盐

料酒

蚝油

生抽

孜然粉

辣椒粉

将排骨500克放入水中浸泡，去血水和肉腥味。

将250克水加入270克木薯淀粉中，调成面糊，直到面糊有阻力感。

排骨腌制好后，放入面糊中抓匀。

油锅烧到6.7成热，沿锅边一块块放入排骨，一次不要炸太多，以免黏成一坨。

等表面定型后，再翻动，保持中小火炸5分钟，直到排骨表皮金黄，肉色红润。

将油温升高到八成热，油面开始冒烟，将排骨全部倒入复炸30秒，捞出后排骨会更加焦黄酥脆。

锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精，小火熬煮成酱汁。

将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。

将蒸好的排骨倒扣入盘子中，淋上熬好的酱汁即可。

这样，一道外酥里嫩、焦黄酥脆的排骨就做好了，搭配自制的酱汁，味道更加鲜美。