猪肝做的水煮鱼

猪肝做的水煮鱼，其关键在于将猪肝煮至内外都变硬，并且卤制入味。以下是具体的制作步骤：

将猪肝分成单叶，泡去血水。

冷水下锅，大火烧开，撇去脏物，改小火汆水60分钟。

取一口径一尺八寸的大铁锅，入底油将大葱、大姜、干辣椒爆香。

将所有调料（香料用水泡后用纱布包好）加入，加5千克高汤，兑成卤水，烧开。

将猪肝倒入卤水中，小火卤3小时。

将卤好的猪肝切成2毫米薄的片，装盘点缀上桌。

上桌前可蘸锅中浓汁刷在肝片上，使肝片看起来更黑更亮。

小贴士

这道菜成功的关键在于将猪肝内外煮硬，所以汆水要长，一般一小时左右，同时需冷水下锅，逼出内部的脏物。

猪肝煮硬之后，还要卤制入味，上面所给调料的比例是准确的，这些调料加高汤之后可以卤30斤肝，大约三小时后，汤水基本全部吸进去了，所剩汤汁十分粘稠，几乎全部裹在肝的表面，切开猪肝，内外软硬颜色一致时即可。

虽然猪肝和水煮鱼的组合不常见，但按照上述步骤制作，可以做出一道味道独特且符合“麻、辣、鲜、烫”特点的水煮猪肝。