猪肝泡嫩
要使猪肝泡嫩，可以采用以下几种方法：
盐水浸泡
将切好的猪肝放入盐水中浸泡10-15分钟，可以去除一部分血液和异味，同时也可以让猪肝更加嫩滑。
淀粉和鸡蛋液拌匀
猪肝切片后，用淀粉和鸡蛋液拌匀。这样可以让猪肝更加嫩滑，口感更好。
热水焯水
将猪肝片放入沸水中焯水，时间不要太长，大约10秒钟左右，然后捞出放入冰水中浸泡，这样可以让猪肝更加嫩滑。
加入酸性食材
例如，可以加入一些醋或者柠檬汁，这样可以让猪肝更加嫩滑。
啤酒腌制
猪肝加入盐和一罐啤酒，清水多清洗几遍，挤干水分。在猪肝中加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，腌制10分钟。啤酒具有淡淡的麦芽香气，有去腥增香的作用。