新鲜猪肝发黑了

新鲜猪肝发黑可能有以下几种原因：

猪肝在切开后，其内部的血液会凝固，导致表面颜色变黑。这是正常的现象，尤其是在烹饪过程中，这种黑色会变得更加明显。

猪肝中的铁元素在接触氧气后会发生氧化反应，导致颜色变黑。这种情况在食品存储或加工过程中较为常见，尽管猪肝发黑可能看起来不太美观，但通常并不意味着猪肝已经不安全或不能食用。

如果猪肝放久后变黑，可能是由于变质。变质的猪肝可能表面有灰褐色、青绿发黑的情况，无光、指压时易破，切开呈暗红色，有酸臭味。这种情况下，猪肝的营养价值降低，且可能含有有害物质，不建议食用。

猪肝受到细菌感染后也可能变黑，颜色异常。感染可能导致猪肝发黑，并可能增加食物中毒或感染的风险。

猪肝在存储过程中，如果受到温度、湿度等影响，发生变质，出现斑点，不可食用。

建议

购买时选择：购买新鲜、无异味、无异常斑点的猪肝，并妥善保存在冰箱的冷藏室中。

烹饪前检查：在烹饪前，仔细检查猪肝是否有异常斑点或变质的迹象。如果已经出现变质的情况，应立即丢弃，避免食用。

适量食用：猪肝中的胆固醇含量较高，建议每次食用量适量，以免摄入过多导致健康问题。