去猪肝筋

去猪肝筋的方法如下：

首先，将猪肝用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

然后，用刀背或切肉机的铁刀刮去猪肝表面的白膜，这层膜是猪肝的纤维结构，比较难咀嚼，刮去后口感更好。

将猪肝切开，顺着筋的地方一一刮去筋膜，特别是切开猪肝后，再刮去里面的筋膜，以进一步减少腥味。

将切好的猪肝放入清水中，用手轻轻搅动，使血水尽快渗出。反复多次换水，直到水变得相对清澈，血水去得差不多为止。

将猪肝在水龙头下清洗10分钟后，放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时，之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可。

将猪肝切好后，加点盐和面粉，下手抓洗。盐能杀菌消毒，面粉吸附性好，能把脏东西和细菌都吸出来。抓个一两分钟，看着黏糊糊的就有效果了。接着加水淘洗，多换几次水，把面粉洗干净。

猪肝焯水可以帮助去除残留的腥味和血水。将猪肝切好后，放入沸水中焯水，变色后迅速捞起，再用清水冲洗干净。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝的筋膜和腥味，使其口感更加嫩滑，适合各种烹饪用途。