浦江豆腐做法

浦江豆腐的做法有多种，以下是几种不同的做法：

用料：嫩豆腐 400克、青豆 150克、蒜 5粒、指天椒 6个、泡椒 2个、野山椒 10个、泡姜 5片、大喜大鲜味汁 1茶匙、生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、鸡精 1茶匙、盐 1茶匙、泡椒水 200ml、洋葱 1个。

做法步骤：

1. 豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份。洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用。

2. 打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）。然后倒入泡椒水。

3. 淋入大喜大鲜味汁、生抽、老抽、盐。

4. 倒入豆腐和青豆炒匀。盖上锅盖，煮5分钟。

5. 煮至青豆软绵、豆腐上色入味。放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可。

用料：白豆。

做法步骤：

1. 精选白豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成。

2. 传统磨浆采用石磨，如今科技进步了，选用小钢磨、砂轮磨代替，磨出的浆更加细腻。

3. 从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键，也是浦江豆腐皮好吃的重要因素之一。

4. 烧浆，一排灶台十几只锅。先用旺火烧开豆浆，然后让其保持在60度左右，当然这个温度把控全凭大爷的经验。这样经过一段时间，豆浆表面就会凝结一层薄皮。

5. 用特制的工具，浆锅中的结膜挑起，然后转移到竹棒上，俗称“挑皮”。这结皮和挑皮可都是技术活，火候掌握不好，豆腐皮过老或过嫩影响口感；皮没挑好，破了断了影响豆腐皮的卖相。

6. 将挑起的豆腐皮，换上另一根稍长的竹棒，然后插入特制的木架上，让豆腐皮自然晾干，这个过程就叫“晾皮”。晾干后，浦江豆腐皮就基本制作完成了。

用料：择子粉、水、番薯粉（可选）。

做法步骤：

1. 取适量择子粉加水浸泡，搅拌均匀，静置沉淀。沉淀完毕以后，将水倒掉，反复几次可以将择子粉清洗干净。

2. 清洗后留少量水同沉淀后的择子粉搅拌均匀。也可在择子粉中加入少量番薯粉混合，这样做出来的择子豆腐颜色会比较清淡，口感上无太大差别。

3. 锅内加水烧开，将搅拌好的择子粉缓缓倒入锅中，同时用筷子快速搅拌，以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状，再用小火烧上一两分钟便可。

4. 将择子糊盛出，放凉后便可成形。自然冷却后再放进冰箱冷藏，效果更佳。

5. 食用时取出小块，再用刀划成小方块，在碗中加入少许红糖或白糖，以甜而可口为适，最后放入凉开水，玲珑剔透的择子豆腐就做成了。

用料：上海青、豆腐、蒜末、小米辣、盐、鸡精、生抽、清水。

做法步骤：

1. 锅中油热，撒一把盐，下入豆腐块，煎至两面金黄，备用。

2. 另起锅，下入蒜末、小米辣，煸炒出香味。下入处理好的上海青，炒至菜叶变软。

3. 倒入豆腐，调味：加盐、鸡精、生抽提味。最后加一碗清水，大火收汁，翻拌均匀即可。

用料：豆腐、葱、食用油、盐。

做法步骤：

1. 葱洗净切碎。

2. 豆腐切厚片。

3. 上海青摘好洗净切段。

4. 锅烧热放