豆腐生产工艺

豆腐的生产工艺主要包括以下几个步骤：

选择无霉点、色泽光亮、颗粒饱满的大豆，将大豆在水中浸泡5个小时左右，去除豆腥味，让大豆吸水膨胀然后皲裂，便于大豆研磨后充分提取蛋白质。

浸泡好的大豆放到料理机中加水打磨，分离出豆浆。磨浆时需随料定时加水，使大豆蛋白质充分溶于水，还可降低磨浆过程产生出的热量，防止蛋白质变性。

磨好的豆浆倒入锅内边煮边用勺子搅动防止糊锅，煮沸腾至100°C左右即可。

豆浆煮至80°C时，利用蛋白质的胶体性质，取石膏粉加入清水搅匀后倒入豆浆，等待十几分钟左右凝结成豆腐花。

凝结成的豆腐花倒入铺好包布的模具内，通过重物进行加压，使其成型为豆腐。

将成型的豆腐花用包布包起，盖上板，压10~20分钟，使豆腐中的水分被压出，形成水豆腐。

压榨完成后，取出豆腐，进行切割、包装等后续处理，即可得到成品豆腐。

此外，根据不同的需求，还可以制作成豆腐干等其他产品：

豆腐干：