五星级中餐凉菜配方比例

凉拌金针菇

原料：

油 20克

白醋 20克

白糖 20克

黄瓜 50克

麻油 10克

金针菇 300克

辣椒 适量

制作：

1. 将金针菇洗净，切去根部，撕成段备用。

2. 锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出来备用。

3. 锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入辣椒，用冷水冲洗后捞出，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀，再放入香油、麻油等搅拌均匀即可。

凉拌莴笋

材料：

莴笋 2根

蒜蓉 适量

小米椒 适量

葱花 适量

酱油 10克

白醋 5克

麻油和香油 适量

做法：

1. 将莴笋去皮后，洗净切长片，放入1克盐腌制10分钟，把腌出来的水分挤掉。

2. 分别倒入火麻油、酱油、1克盐、醋，加熟白芝麻拌匀，最后用红椒圈点缀即可。

凉拌小皮蛋

材料：