云豆凉菜的做法

云豆凉菜的做法如下：

食材准备

芸豆500克

五花肉适量（可选，若为素食者可不加）

花椒、麻椒适量

葱、蒜、干辣椒适量

生抽、盐、糖、鸡精适量

芸豆处理

芸豆洗净，掰断并抽掉丝，影响口感。

炸芸豆

锅中倒入适量油，油热后放入芸豆，炸至表面微微发黄，捞出沥油。

准备配菜

葱、蒜、干辣椒切碎备用。

炒制

锅中留底油，中火煸炒五花肉至出油脂（素食者可不加）。

加入花椒、麻椒、干辣椒，炒出香味。

倒入炸好的芸豆，加入生抽、盐、糖、鸡精调味。

最后调味

出锅前加入蒜末，翻炒均匀后即可出锅。

凉拌芸豆（另一种做法）：

芸豆掐两头，洗净后焯水熟透，放凉。

大蒜去皮切碎，加入生抽、食盐、花椒粉、香油调成蒜汁调料。

芸豆放凉后，放入大碗中，加入调好的蒜汁调料，拌匀即可食用。

蒸制芸豆（第三种做法）：

芸豆洗净，掰成大块，上锅蒸8分钟，取出放凉。

蒜泥加入生抽、香醋、白糖、香油搅匀，芸豆凉透后放入盆内，倒入调好的蒜泥汁，抓拌均匀即可上桌。

以上是几种常见的云豆凉菜做法，可以根据个人口味选择适合的方式进行制作。