凉菜调料方式
凉菜的调料方式多种多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的调料组合。以下是一些常见的凉菜调料方式：
蒜水
将大蒜剁碎或捣成泥，加入水调一调。蒜水可以减轻辣味，让蒜香更浓，适用于各种凉拌菜。
五香汁
配料包括八角、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山奈、小茴香、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜末、小麻油等。将香料加清水或鲜汤煮沸后加入味料，焖泡15分钟后使用。这种调料适合拌肉类卤制品。
棒棒味汁
配料有芝麻酱、生抽、白醋、精盐、红油、葱花、味精、小麻油、花椒油、白糖等。将调料入碗碟调匀，淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中。
蒜泥味汁
配料包括蒜泥、精盐、味精、白糖、料酒、白胡椒、色拉油、小麻油等。将调料加入清汤或凉开水搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均。
茄汁味汁
配料有番茄酱、白糖、精盐、白醋、蒜泥、姜末、色拉油等。将调料混合均匀，适用于各种凉拌菜。
酸辣凉拌汁
配料包括蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、醋、糖、蚝油等。将调料混合均匀，适用于凉拌腐竹和猪头肉等。
秘制麻酱汁
配料有芝麻酱、生抽、醋、蚝油、辣椒面、白糖、蒜末、小米椒和香菜等。将调料混合均匀，适用于东北大拉皮、麻酱凉皮等。