热油炸藕饼好还是冷油

热油炸藕饼的效果更好。原因如下：

均匀受热：

热油能够确保藕饼在短时间内均匀受热，从而使其外酥里嫩，达到更好的口感。

快速炸熟：

大火加热可以使油温迅速升高，藕饼在高温下快速炸熟，避免因油温过低而导致的吸油过多或炸不熟的问题。

上色均匀：

热油有助于藕饼在炸制过程中迅速上色，使其外观更加金黄诱人。

复炸效果：

对于已经炸熟的藕饼，进行热油复炸可以使其更加酥脆，提升口感。

因此，建议使用热油炸藕饼，以获得更好的口感和外观。