油炸孜然羊肉卷的做法
油炸孜然羊肉卷是一道美味的中式菜肴，下面是详细的制作步骤：
批量预制
准备肉馅
羊腿肉4000克和肥羊尾油100克分别洗净沥干，绞成肉末。
纳盆后加葱泥1200克、花椒水450克、生抽50克、孜然粉和辣椒面各45克、美极鲜味汁和料酒各40克、盐30克、老抽25克，搅匀。
待羊肉吃进水分，放鸡蛋10个、淀粉450克抓匀成馅。
制作生坯
豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。
取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。
制作过程
炸羊肉卷
锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。
制作调味汁
锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香，调入盐3克、孜然粉和辣椒粉各8克翻匀。
装盘
起锅盖在羊肉条上即可走菜。
其他做法