拌凉菜调味
拌凉菜调味需要综合考虑基础调料、酱料、鲜辣调料以及调味汁的使用，以打造出独特的风味。以下是一些具体的调味建议：
基础调料
盐：作为百味之首，盐能激发食材本味，需精准用量。
糖：提鲜并缓和辣味与酸味的尖锐，使整体风味更柔和、平衡。
生抽：提鲜、增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香。
醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据食材与个人喜好选择，能开胃解腻，软化食材。
酱料
麻酱：北方凉拌菜的宠儿，浓郁醇厚，需用凉开水澥开并加入蒜泥、盐、糖、生抽等调味。
花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配能做出诱人的复合香味。
红油：自制红油需将干辣椒碾碎，放入热油中炸制，加入花椒油、芝麻等调味，用于拌耳丝、笋丝等。
沙茶酱、海鲜酱：用于凉拌海鲜、素菜，带出别样风情。