饭店的凉菜是怎样拌的呢
饭店的凉菜制作通常遵循以下步骤和技巧：
准备食材
选择新鲜的蔬菜、豆腐、蛋类或其他适合凉拌的食材。
将食材清洗干净，切成适当的形状和大小，如丝、片、块等。
调制凉拌汁
根据个人口味准备不同的凉拌汁，可以使用现成的调味料或自制。
常见的调味料包括酱油、醋、糖、盐、香油、蒜末、姜末、辣椒油、花椒油等。
可以根据喜好添加芝麻酱、海鲜酱油、苹果醋等提升口感和风味。
拌匀食材
将切好的食材放入大碗中，加入调好的凉拌汁。
确保每一块食材都均匀裹上调味料，可以适当搅拌或抓拌。
腌制入味
让食材在调味料中腌制一段时间，通常为10至30分钟，以便入味。
腌制过程中，可以将一些食材如黄瓜、胡萝卜等拍扁或切块，以便更好地吸收调味料。