凉菜蘸料怎么做

凉菜蘸料的调制方法如下：

基础蘸料

材料：生抽、香醋、香油、蚝油、盐、糖、蒜末、小米椒、辣椒面、热油。

做法：将所有材料混合均匀，特别是将热油淋在辣椒面和蒜末上以激发出香味。

青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼

材料：嫩春笋、冰鲜小鱿鱼、藤椒油、小米辣圈、盐、味精、木姜子油。

做法：小鱿鱼焯水后切条，嫩春笋焯水后切片，加入调料拌匀。

万能凉拌汁

材料：辣椒粉、白芝麻、花椒粉、蒜末、葱花、干辣椒、味极鲜酱油、香醋、香油、食盐、白糖、食用油。

做法：将辣椒粉、白芝麻、花椒粉等调料混合，锅中烧油至冒烟后泼入料碗中，搅拌均匀，冷却后加入调味料。

万能蘸料

材料：生蒜、大葱、小米椒、香菜、生抽、蚝油、炒熟的白芝麻、凉白开水。

做法：将所有材料切碎后混合，加入生抽和蚝油，搅拌均匀，可加入少许醋和白糖调味。