凉菜有泡泡

凉菜出现泡泡可能有以下几种原因：

食物变质或化学反应：

气泡可能是食物本身变质了或者由于化学反应产生的。

盐水进入蔬菜内部：

在腌制泡菜时，盐水进入蔬菜内部，菜体内部空气因受挤压而不断析出，形成泡沫。

高温条件：

泡菜坛子长期放在高温条件下，可能导致发酵过度，从而产生泡沫。

坛子未密封：

如果泡菜坛子没有密封好，空气中的微生物进入坛子，可能导致发酵产生泡沫。

坛子沾油：

如果坛子内部或外部沾了油，也会产生泡沫。

嗜盐菌和厌氧菌：

泡菜坛子里生长了嗜盐菌和厌氧菌，这些菌在无氧条件下大量繁殖，产生气体，导致泡菜坛子里冒泡泡。

处理方法：

盐水去沫：

如果泡菜的汤汁出现白沫，但汤汁看上去比较清澈，可以在开水里加入适量的食盐化开放凉，然后倒入坛子中，这样表面漂浮的白沫就会冲开来了。

加白酒：

在泡菜坛子里倒入一些高度的白酒，然后密封好，过一段时间后白沫会自然消失。

加芹菜：

用勺子撇掉表面的白沫，然后加入一些盐，用开水冲开倒入后，再加入一些生的芹菜梗一起泡，这样可以防止泡沫的产生。

加紫苏叶：

在泡菜坛子里放入几片洗干净的紫苏叶，然后重新封好，过几天白沫会全部消除。