发面用的添加剂

发面用的添加剂主要有以下几种：

酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能够增加面团中的B族维生素，使发酵后的面食营养价值高出好几倍。

小苏打是一种碱性物质，在合适的条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但因其是弱碱性，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议选用。

面肥是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存后用于启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，成品容易造成浪费，因此也不建议使用。

泡打粉是一种化学膨松剂，通常由碳酸氢钠和酸性物质（如焦磷酸二氢二钠）组成，在受热后分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

酵母食料包括糖类和无机盐等，为酵母生长繁殖提供所需的营养物质，如麦芽糖、葡萄糖、转化糖、磷、钾、镁、硫、钙、铁等。

酶制剂如α-淀粉酶，可加速面团的发酵过程，使发酵后的面团更加松软膨大。

增稠剂如淀粉、果胶、琼脂等，用于改善面团的质感和口感。

乳化剂用于改善面团的结构和稳定性，使制品更加细腻。