红烧肉黑亮

红烧肉出现乌黑的情况，通常是由于糖色熬制不当引起的。具体原因和解决方法如下：

糖色熬制过度：

在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过久或火候过大，会导致糖色变黑，从而使红烧肉的颜色变黑。为了避免这种情况，建议在熬糖色时控制好火候和时间，不要熬得过久。

油温过高：

在炒糖色时，如果油温过高，也会导致糖色迅速变黑。因此，在炒糖色时，建议将油温控制在适当的范围内，避免过高。

糖分掌握不当：

在加入糖时，如果糖分加入过多或过少，也会影响红烧肉的颜色。建议根据具体的口味和需要，适量加入糖分。

蒸制处理：

在烹饪前，可以将五花肉蒸一下，利用高温将油脂排出，这样在炒制时就不会发黑。

使用其他上色方法：

如果担心糖色熬制不当，可以尝试使用其他上色方法，如加入红曲或红糟等天然色素，或者使用酱油、料酒、姜片等辅助烹调。

综上所述，要做出色泽红亮、不发黑的红烧肉，关键在于掌握好糖色的熬制方法和火候，以及适当使用其他上色技巧。希望这些方法能帮助您做出美味的红烧肉。