包包子火候
蒸包子的火候处理如下：
大火蒸水：
首先使用大火将水烧开，这样可以迅速产生大量蒸汽，帮助包子迅速膨胀。
中火蒸制：
水开后，将火力调至中火，这样可以使包子在蒸汽充足的环境中快速膨胀定型，同时避免因火力过大导致包子皮塌陷。
蒸制时间：
包子的蒸制时间一般为15到20分钟，具体时间根据包子的大小和馅料的不同而有所调整。
防止塌陷：
为了避免包子皮塌陷，建议在水开上汽后，先大火蒸10-15分钟，然后转小火继续蒸5分钟，最后关火焖5分钟再出锅。
综上所述，蒸包子时应该先用大火将水烧开，然后转中火蒸制，最后根据包子的大小和馅料的不同调整蒸制时间，并在出锅前进行适当的焖制，以保证包子的口感和形状。