毛蟹清蒸不断脚

要确保毛蟹在清蒸过程中不断脚，可以采取以下几种方法：

将毛蟹刷洗干净后，取一根烧烤签或竹签，从螃蟹嘴巴处插进去，转动几圈，待螃蟹不动后放入蒸锅。这样可以避免蒸的过程中因挣扎而导致脚脱落。

在蒸螃蟹之前，用绳子将螃蟹的脚和身体绑在一起，这样螃蟹在加热过程中不会移动，从而避免掉脚。

蒸螃蟹时，让螃蟹仰面朝上，即背部向下，腹部朝上。这样蒸，螃蟹的背壳会形成一个类似小坑的结构，蟹黄在流动时会自然流入背壳中，不会外露。

蒸螃蟹时，应使用冷水下锅，而不是热水。冷水蒸可以使螃蟹在逐渐加热的过程中不会随意乱动，从而防止断脚和蟹黄外流。

在蒸螃蟹的水中加入小葱、生姜、料酒，这些调料不仅可以去腥增香，还能使螃蟹在蒸的过程中更加稳定，减少掉脚的可能性。

蒸螃蟹时，将螃蟹腹部朝上平放，不要叠放在一起。这样可以防止蟹黄在蒸的过程中流出。

综合以上方法，可以先杀后蒸或捆绑蒸，并确保螃蟹仰面朝上、冷水下锅，同时在水中加入适量的调料。这些措施可以有效减少毛蟹在清蒸过程中掉脚的情况。