买的羊肉如何煮好
煮鲜羊肉的步骤如下：
选材
选择新鲜的羊肉，色泽红润，肉质有弹性，闻起来有淡淡的膻味但无异味。最好选择带有一些肥肉的羊肉，因为肥瘦相间的羊肉在烹煮过程中更不容易变老，口感更加鲜嫩。
腌制
将羊肉切成薄片或条状，放入碗中。加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、姜片、葱段和蒜瓣，充分搅拌均匀。腌制的时间最好在30分钟以上，这样羊肉就能充分吸收调料的味道，变得更加入味。
焯水
将浸泡过的羊肉放入煮锅中加水没过羊肉，煮至沸腾后撇去血沫，同时放入姜片和葱段，以及适量的料酒。料酒具有去腥解腻的作用，能够有效地去除羊肉的膻味。
煮肉
重新起一锅水，水量要没过羊肉。加入姜片、葱段和花椒，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖60分钟。炖到羊肉软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。
调味
加入适量的盐，再煮5分钟，让盐味充分渗入羊肉。关火，捞出羊肉装盘。
勾芡 （可选）：当羊肉烹煮至七八分熟时，可以加入适量的水淀粉进行勾芡。勾芡可以使汤汁更加浓稠，附着在羊肉表面，使其口感更加滑嫩。
收汁
用大火收汁。将汤汁收至浓稠状，使羊肉充分吸收汤汁的味道。此时，可以加入适量的葱花、香菜等提香食材，使菜肴更加美味可口。
加调料炖煮（可选）：
锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等调料炒香，炒出香味后加入羊肉块翻炒均匀，加入足量的热水要没过羊肉，放入花椒、大枣、枸杞、山楂等调料，中小火炖煮，并在撇去浮油。
最后调味
炖煮一小时后夹去配料，加入一些蔬菜如萝卜、土豆等，加入适量的盐调味，继续炖煮30分钟左右关火完成。
通过以上步骤，你可以煮出一锅鲜美的羊肉。根据个人口味，可以适当调整调料和配料，使菜肴更符合自己的口味。