排骨红烧肉豆角土豆

排骨红烧肉豆角土豆是一道非常受欢迎的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典乱炖

用料

五花肉 500克

排骨 750克

豆角 适量

土豆 四个（中等大小）

八角 2个

干辣椒 2个

小茴香 适量

丁香 1个

胡椒 5粒

盐 适量

白糖 适量

五香粉 适量

鸡精 适量

啤酒 一瓶

生抽 适量

老抽 适量

做法

锅内放油，放入白糖，炒糖色注意别炒老。

放入五花肉和排骨，翻炒均匀，翻炒三到五分钟。

倒入啤酒，放盐、生抽、老抽、五香粉、八角、辣椒、胡椒、丁香等，再加适量水，大火烧开，小火慢炖半个小时。

半小时后倒入豆角和土豆，炖至豆角土豆成熟，出锅前倒入鸡精翻炒均匀。

方法二：简易版

用料

排骨 350克

土豆 1个

老抽 1勺

料酒 2勺

油 5克

蒜 3瓣

生抽 2勺

冰糖 2克

豆角 300克

做法

排骨洗净，冷水下锅倒入料酒，水开飘去浮沫，捞出排骨洗净备用。

豆角洗净，土豆削皮切块，蒜瓣姜块切好备用。

锅中烧油，油热放入冰糖，小火炒化，炒到冒泡，倒入排骨炒糖色，放入葱姜蒜翻炒，放入生抽、料酒、蚝油、花椒、五香粉、八角，同时加入豆角翻炒，放入盐，锅中加水末过排骨。

大火炖煮25分钟，加入土豆，转小火炖20分钟，如果水不够，可以再添热水。

小火炖制收汤，撒上葱花。

方法三：详细步骤

用料

排骨 2斤

土豆 2个

食用油 适量

葱姜蒜 适量

桂皮 适量

八角 一个

冰糖 30g

老抽 1勺

鸡精 1勺

料酒 50g

做法

排骨洗净，锅里放水，水开后放排骨汆变色，捞出冷水中洗干净控干。

锅里放油，再放入小块冰糖，中小火熬制，直到冰糖熬成褐色，冒小泡泡。

放入排骨翻炒出糖色，放入八角、姜片、桂皮、料酒。

再放入老抽、葱段、蒜瓣，添水沫过排骨，大火炖开，再中火炖。

洗豆角，摘成段，土豆切滚刀块。

待排骨炖40分钟时差不多8层熟了，放入豆角、土豆翻炒，添水，放少许盐继续中火炖。

20分钟后汁基本收干了，放入少许鸡精，盛入碗中，淋上少许葱花。

方法四：高级做法

用料

排骨 500克

土豆 2个（中等大小）

豆角 200克

生姜几片

大葱一段

蒜瓣几粒

料酒 2勺

生抽 3勺

老抽 1勺

盐 适量

白糖 少许

清水适量

做法

排骨冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，焯水捞出备用。

油热后加入冰糖炒出糖色，油温不宜过高，糖会糊锅。

加入排骨炒至变色，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮和少量豆瓣酱，炒出红油后加热水，炖煮20分钟。

加入生抽、老抽，继续翻炒排骨，使其上色更均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖。

排骨炖煮