排骨焯水之前

在排骨焯水之前，有几个关键步骤可以帮助去除腥味和杂质，使排骨更加鲜嫩。以下是详细的步骤：

将排骨剁成小块后，用流动清水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘。

将排骨放入清水中，加入适量盐，浸泡15分钟。淡盐水可以有效去除腥味和血水，使排骨肉质更加鲜嫩。

浸泡好的排骨捞出后，用清水冲洗干净。

将沥干水分的排骨放入盆中，加入适量葱姜、料酒、生抽、食盐、蚝油，用手抓拌均匀，包上保鲜膜，放进冰箱腌制至少30分钟。腌制可以进一步去腥增香。

锅中加水烧开，放入葱段、姜片和料酒等调料，再将腌制好的排骨放入锅中大火烧开。用勺子撇去浮沫后即可捞出，并迅速用冷水冲洗一遍以收紧肉质。

通过以上步骤，排骨在焯水前已经进行了充分的清洗、浸泡和腌制，这样可以确保焯水后的排骨口感鲜嫩、无腥味。