凉菜要放冰箱保存吗吗

凉菜 不建议放入冰箱保存。以下是几个原因：

细菌生长：

虽然冰箱的冷藏温度（4至8℃）可以减缓大多数细菌的生长速度，但某些细菌如耶尔森菌和李斯特氏菌却嗜冷，在这种温度下反而能迅速增长繁殖。食用这些细菌污染的食品可能引起肠道不适疾病。

食品安全：

凉菜在制作过程中如果处理不当，容易受到细菌污染。放入冰箱后，虽然温度降低，但并不能完全杀死细菌，反而可能因为冰箱内的环境促使某些细菌滋生。

口感和卫生：

凉菜放入冰箱后，容易因为温度变化而影响其口感和新鲜度。此外，冰箱内的环境也可能导致凉菜与其他食材发生串味，影响其卫生质量。

营养流失：

凉菜中的营养成分在常温下更容易保留，放入冰箱后可能会因为温度变化而流失一部分营养成分。

综上所述，为了保障食品安全和口感，建议凉菜最好现做现吃，不要放入冰箱保存。如果确实需要保存，可以考虑将凉菜放在阴凉通风处或密封袋中，并尽快食用。