凉菜老大职责介绍

厨房凉菜老大的职责主要包括以下几个方面：

根据菜品要求，将原材料切丝、切片或切块。

搭配调料，腌制或烹调。

控制火候，保证菜品口感。

检查凉菜的外观是否符合要求，品尝菜品，确保口感良好，检查卫生情况，确保符合标准。

负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。

各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。

供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。

根据预订及主管的支配，预备原料及用具。

依据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。

综合利用原材料，减少损耗、降低成本。

负责所用厨具、设备的维护保养。

根据酒店菜单调整方案安排，开发新菜品。

强化与餐厅服务人员的连接，通报菜品沽清状况。

完成领班交派的其他工作，如定岗、定位，分别粗加工、精加工、调味品制作等。

严格控制成本菜肴，确保凉菜成品质量好，出菜快，不压菜。

自觉钻研，适时推出冷菜新品种。

认真做好培训指引检查和验收，做到保质保量。

这些职责涵盖了凉菜老大的主要工作内容，从制作和出品到卫生和成本控制，确保凉菜的质量和效率。建议在实际工作中，凉菜老大还需根据具体情况和餐厅需求，灵活调整工作策略，确保各项职责得到有效执行。