胡萝卜有参
胡萝卜确实被称为“小人参”，这主要得益于其丰富的营养成分和多种健康功效。
营养成分 ：胡萝卜每100克含有1克蛋白质、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纤维。维生素种类齐全，尤以胡萝卜素含量最高，达4107微克，可折算成685微克维生素A当量。此外，还含有维生素B6、核黄素、硫胺素、维生素C、叶酸、维生素E等，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种矿物质元素，其中硒含量在蔬菜中较高。健康功效
保护视力：
胡萝卜富含胡萝卜素，体内可转化为维生素A，有助于维护视力，预防夜盲症，且其中的叶黄素能过滤有害蓝光，减少辐射对眼睛的伤害。
增强免疫力：胡萝卜素和维生素A能增强机体免疫功能，提高抵抗力。木质素等其他成分也有助于提高免疫力。
降血糖：胡萝卜中的可溶性膳食纤维如如果胶，可以延缓糖和淀粉的消化，从而降低血糖水平。
改善贫血：胡萝卜富含维生素B、C和胡萝卜素，有助于造血和补充血液，改善贫血。
促进骨骼增长：胡萝卜中的维生素A对骨骼正常发育至关重要。
综上所述，胡萝卜因其全面的营养价值和多种健康功效，被誉为“小人参”。