做芥末的凉菜

芥末鸡丝

材料清单：熟鸡脯肉250克，绿豆芽100克，酱油20克，芥末糊45克，盐2克，醋5克，味精1克，香油15克，香菜段、红椒碎适量。

制作方法

1. 将熟鸡脯肉切成细丝；绿豆芽去两头，入沸水内氽断生，捞出沥干水分，冷后撇盐、香油，拌匀，盛入盘内。

2. 将芥末用温水调散，加盖，置40℃以下发酵10分钟，或在热锅内蒸一下，使芥末武变成有辣味的挥发油产生刺鼻通窍的辛辣味道。芥末糊发酵后，加盐、味精、香油、酱油、醋、香菜段、红椒碎调匀，与鸡丝拌匀，放于绿豆芽上面即成。

特点：鸡丝软嫩，鲜香清淡，味美爽口。

芥末青笋

材料清单：净青笋500克，酱油15克，香油25克，芥末40克，精盐5克，醋20克，味精1克、蒜蓉、香菜碎、指天椒粒适量。

制作方法

1. 将青笋切成长6厘米、宽半厘米的长条，加盐拌匀腌10分钟，待用。

2. 将芥末用开水调湿，用湿纸封严，晾凉后，用盂、味精、酱油、醋、香油、蒜蓉、香菜碎、指天椒粒调匀。

3. 笋丝沥干水分，与调料汁拌匀，装盘即成。

特点：清淡脆嫩，佐酒均宜。

芥末鸭掌