牛肉馆里的凉菜

牛肉馆里的凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜做法：

夫妻肺片

香芹切段焯水放盘中。

牛肚、牛头皮、牛心、牛舌、牛肉处理干净，分别焯水，卤熟，放凉切薄片，盖在香芹上。

调汁：蒜泥、味精、鸡精、花椒面、一品鲜酱油、芝麻酱、花椒油、香油、辣椒红油、盐搅匀，淋在肉片上，撒熟花生碎、熟芝麻即可。

五香牛肉

牛后腿肉加盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油，煮至肉熟透，收汁浓稠，淋入香油即可。

凉拌牛肉

牛肉洗净煮熟，切片备用。

绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底，上面放牛肉片。

酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成。

延边牛肉

熟牛肉切片备用。

小米辣切圈用盐腌下。

香菜段和葱花备用。

盆放小米辣、蒜泥、盐、味精、鸡精、香油、一品鲜酱油、少许白糖、少许色拉油、香菜段、辣椒红油，加牛肉拌匀即可。