江团红烧还是清蒸好

江团鱼既可以红烧也可以清蒸，但清蒸通常是首选方法，因为它能更好地保留江团鱼的鲜嫩肉质和丰富营养。以下是清蒸江团的做法：

清洗江团鱼，去除内脏和鱼鳃。

在鱼身两侧斜剞几刀，用适量盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。

在蒸盘底部铺上猪网油，防止鱼在蒸制过程中粘盘，同时也能起到增香的作用。

将腌制好的江团鱼放在猪网油上，在鱼身上的切口处依次插入火腿片和香菇片，使其错落有致，不仅增加美观度，还丰富了口感和味道层次。

将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，用旺火蒸12-15分钟（根据鱼的大小适当调整时间），至鱼眼突出、鱼肉熟透。

蒸好后，小心地取出蒸盘，将鱼轻轻滑入一个干净的鱼盘中，去掉鱼身上的姜片和葱节，以及蒸盘中的猪网油和汁水。

在鱼身上均匀地撒上葱丝和姜丝，淋上10毫升熟鸡油，激发出葱丝和姜丝的香味，使整道菜香气四溢。

可以根据个人口味准备一些蒸鱼豉油、生抽酱油、料酒、盐、食用油等调料，淋在鱼身上，增加风味。

建议

清蒸能够最大限度地保留江团鱼的鲜美和营养，是推荐的做法。