好吃的乳豆腐

好吃的乳豆腐可以通过以下几种方法制作：

自然发酵法

买回来的南方老豆腐切成小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵。发酵成功后，豆腐块上会长满白色的小毛。

腌制法

豆腐切成小块后，放在铺有干净新鲜稻草的簸箕上，盖上厚厚的被子，保持适当的温度，让豆腐发酵发霉。三天后，如果豆腐上布满菌丝，说明发酵成功。用准备好的调料包好腐乳，包括调味盐、辣椒粉、花椒、大蒜籽、生姜、陈皮等的混合物，将混合好的调料乳豆腐放入缸中保存，乳豆腐可以在缸中继续缓慢发酵。

炒制法

准备好蛋白和淀粉，搅拌均匀无颗粒。奶豆腐切小块，取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。炒锅内下少许油，倒入白糖，中小火翻炒至糖全部化开，颜色呈浅黄色。关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，味道更香。所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝。

蒸制法

豆腐切好后摆在蒸屉上，扣盖大火蒸10分钟。空碗中倒入两勺粗细辣椒面、1勺五香粉、1勺白芝麻、1大勺盐，搅拌均匀备用。另起碗，倒入一勺生抽，适量高度白酒，蒸好的豆腐放凉后，先蘸上白酒和生抽，再均匀的裹上辣椒粉，放在无水无油的密封罐中。锅中放香菜、葱段、洋葱、两个八角，小火把香料炸出香味，捞出里面的料渣，把葱油倒入豆腐乳里，扣上盖子，放一个礼拜即可开吃。

香辣乳豆腐

精选优质黄豆黄，豆香浓郁，口感细腻绵柔，特别的醇香，香辣入味。无论是夹馒头、拌米饭，配面条稀饭都再合适不过了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作美味的乳豆腐。