排骨木耳炒土豆的做法
排骨木耳炒土豆的做法如下：
排骨处理
将排骨斩成小段，用清水浸泡半小时左右，期间换两次水以去除血水。然后捞出排骨，沥干水分备用。
焯水
将排骨放入冷水锅中，加入姜片、葱段和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。
炒糖色
锅中倒入适量油，油热后加入白糖，小火慢炒至糖色呈金黄色且冒小泡时，放入排骨翻炒均匀至表面金黄上色。
调味
放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒和八角、桂皮等香料，迅速翻炒出香味。然后加入生抽或老抽调色，翻炒均匀。
炖煮
加入没过排骨的热水（注意不要用冷水，以免肉质变老），大火煮开后转小火炖煮约30分钟。期间可根据个人口味调整盐量。
加入土豆
待排骨炖煮至七八分熟时，加入土豆块，继续炖煮约10-15分钟，直至土豆绵软入味。
收汁
当汤汁快收干时，转大火快速翻炒几下，使排骨和土豆更加入味且色泽诱人。最后可根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜。